第二十七章 同客户该怎么点菜
进了渝信,王荣华直接问服务员有没有包房,服务员说有包房,最低消费一千元不含酒水。
“应该有小包房。”王荣华对服务员说。
服务员坚持说没有,王荣华于是说:“让你们领班过来。”
眨眼换了个穿不一样的服务领班,王荣华问她有没小点的包房,领班说有。
“不过是长方的桌子,最低消费四百不含酒水。”
“就那个包房吧。”王荣华说。
竹子觉得自己和王荣华两个人怎么都吃不了四百元,感觉很奢侈,却又为能够有机会坐在大饭店的包房里却不用掏自己的
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包而沾沾自喜。
包房靠窗,显得很明亮,王荣华坐下后让服务员把红酒杯和白酒杯撤下,只留果汁杯在桌上。
“下午要上班,我们喝果汁。”
尔后王荣华开始点菜。见王荣华点菜,竹子感觉神奇,前几次吃饭都是这样,拿起菜单来几乎看都不看,唰唰唰一分钟不到点完了,仿佛哪个饭店里什么最好吃、什么样档次的招待该点什么、什么样的搭配最好,全都在他心里。
这顿饭点了四个冷菜四个热菜一份点心,四个冷菜是辣油香干、牛油果
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拉、口水
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、担担面,热菜是
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血旺、水煮鱼、宫爆
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丁、娃娃菜,点心是
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苓膏,饮料是黄瓜汁。
菜还没上来,竹子便问王荣华:“王总,同客户吃饭该怎么点菜?”
王荣华一愣,随后意识到竹子在向自己打听,于是反问:“什么档次的?”
“各个档次的都该怎么点?”竹子问。
竹子请教得详细,王荣华也不好不说:“那要看,不同类别的饭店有不同的点法,规格不同也不一样,但你要记住,只要你上饭店吃饭了,就算是规格最普通的请客,至少要有一道个人份的菜,比如你的一桌人均两百的菜,别的都一般,但至少要有一个鲍鱼、海参之类的亮点,不然不如不吃。”
竹子暗暗记下,原来衡量规格档次的高低,是用例份菜来衡量的。
“档次稍微高些的,从人均两百到人均五百的这种,你要保证不仅有道份菜比如鲍鱼和海参,而且要有一道例份的汤羹,鱼翅羹之类的,特定饭店会有各自不同的,比如佛跳墙。”
竹子把这一一记了下来,随后又问:“那么如果是合同签字仪式后的庆祝这样的时刻,不仅列席宴会的人等级很高,而且又是很重要的时刻,该怎么点菜呢?”
王荣华继续娓娓述说:“这种时刻,一桌的价格要在十万元以上了,至于点菜,其实只要注意三点就行了。”
“第一点是,一桌菜一定要有一个菜作为亮点,这个菜不仅要是大菜,而且要是菜单上大菜中最贵的,要让客户一目了然地看到这桌席的规格档次。”王荣华举例说大王蛇、龙虾之类的。
“第二点,除了这个最贵的主菜外,还要有两个副菜,”
“第三点,除了上述的主菜和副菜外,要有两道或三道份菜,鲍鱼、海参、鱼翅、鹅掌之类的。”
“那么喝的酒呢?”竹子接着问。
王荣华说:“如果客户没特殊要求,又是一般关系,那么通常是喝红酒。如果客户有特别嗜好,或者你同客户的关系比较牢靠,那么喝点白酒、黄酒之类的没问题。”
竹子又问红酒和黄酒该点什么价格的。
“红酒点一百五到两百的,黄酒点三十左右的。”王荣华说。
“不喝洋酒吗?”竹子问的是香槟这一类的。
“不喝,那是第二轮的时候喝的。”
竹子知道王荣华说的是吃饭结束后泡吧,她不再多问,而是稍稍感叹了下:“早就觉得点菜难,现在一听,果然有这么多学问。”
“点得多了,有经验就行了。”王荣华说。
“原来点菜也需要经验。”竹子说。
“做什么不需要经验学问呢?”王荣华说。
饭毕,王荣华叫买单,服务员拿着单进来,除去酒水四百零五元,加上酒水五百十二。王荣华面无表情地掏钱,叫服务员拿发票。
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