提起煎饼馃子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特⾊的美味小吃——煎饼馃子。
煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提⾼，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们
的小吃品种。煎饼馃子的做法，食谱上是这样说的：“煎饼馃子以绿⾖粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的
槌馃子（油条），抹上面酱、腐啂，撒上葱花、芝⿇等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上
蛋，更觉软嫰鲜香，别有风味，这是地道的天津小吃，现被许多城市所接受。”虽说煎饼馃子已经被许多城市所接受，而且每个城市的煎饼馃子都有自己的风味和特点，但我还是觉得天津的煎饼馃子地道、味儿正。这可能是乡土观念造成的吧。
记得是在改⾰开放之初，天津的街头刚刚又出现了卖煎饼馃子的小车摊。那时，我还在上业大，每次放学都是晚上十点钟以后了。在回家的路上，有一辆由⽩发苍苍的老俩口经营的煎饼馃子三轮车。老大爷
作，老大娘收钱兼做打杂。作的相当
练，配合的相当默契，服务态度也非常好。当时路灯很暗，他们用电石灯照明。离着老远，就可看见那幽幽的灯光。尤其到了冬天，这灯光，还有那腾腾的热气，好象是信号，使我的肚子马上就叫了起来。所以我每次路过，必要买上一套煎饼馃子作为晚餐的。老人的手艺不错，动作娴，配料得当，味道相当好。两位老人家的煎饼馃子一直伴随着我读完了业大。时间长了，我了解到，这老两口在四十多年前就以此为生了。那时他们可没少受罪，耀武扬威的⽇本鬼子的摩托车，撞散过他们的煎饼摊，而老两口只能望着扬长而去的摩托车唉声叹气；国民
军队的败兵⽩吃了他的煎饼馃子不说，还骂骂咧咧地踹了老人两脚、扇了老人一个耳光…现在，政策又允许了，已经退休了的老两口就又持起多年不用的家什，出现在了街头。许多中年老主顾，从小就吃他们的煎饼馃子，现在又见到了老两口，不仅感慨万分，站在摊前不忍离去，边吃边唠，有着说不完的话。又是二十多年过去了，我也从青年成为了中年。现在，每当我吃起煎饼馃子时，还总想起那幽幽的灯光和煎饼糊倒在铛上发出的滋滋响声，还有，那两位慈祥的老人家。这思绪，绵绵的，和煎饼馃子一样，有着浓厚的醇香。 M.ｍＨUａｘS.Cｏｍ